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课程介绍

成都正宗冒烤鸭培训介绍

本套冒烤鸭技术主要教授冒菜烤鸭的制作的配方，不包含烤鸭制作过程。烤鸭技术是另一个比较大的培训课程，需要单独学习。实际经营中，冒烤鸭经营铺面都是在外部采购烤鸭成品。如果做冒烤鸭需要学习烤鸭技术，请报名时和专业老师说明，冒烤鸭课程和烤鸭课程一同学习，可享受培训优惠！

冒烤鸭的市场优势

冒烤鸭是冒菜技术的另一个子类，基于冒菜项目制作冒烤鸭，需要单独的食材及配方，以实现更好的口味口感。冒烤鸭项目也可以单独做冒菜，搭配冒菜项目的多种食材可以做出众多的冒烤鸭菜品，满足不同人群的需要。同时冒烤鸭作为单品项目，冬季特别受欢迎，可以结合凉卤现捞一同经营。

冒烤鸭的做法过程及配方介绍

（1）冒烤鸭的制作原材料

辣椒、醪糟汁、绍酒、豆豉、牛油、菜油、郫县豆瓣、盐、白糖、草果、桂皮、辣椒面、花椒、胡椒、姜米、高汤、烤鸭等。

（2）冒烤鸭做法过程介绍

1、制作卤水，炒锅加旺火，下菜油烧至六成熟，下郫县豆瓣(先朵细)，速放花椒炒香后即下鲜汤。然后加入豆豉，糖，牛油，酒糟，料酒，盐，胡椒，干辣椒，草果等佐料。煮熟后打掉泡沫即成卤水。

2、制作主料，切烤鸭和其他菜，洗干净。

3、烫制，卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜放入锅中烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、沾上油，烫成的菜放在盘里，配上辣椒面和炒盐，根据自己的口味需要蘸上辣椒和盐即可。或者蘸或者不蘸，多少由自己决定。



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