以弘扬正宗川味厨艺为宗旨
成都正川餐饮培训老师直接接听
微信扫码拨号
课程介绍
四川酱卤卤菜介绍
酱卤卤菜是四川卤菜的一种，不同于五香卤菜和现在的现捞卤菜。酱卤因为呈现出独特的酱香味，因此也十分受到消费者的喜爱。酱卤才味型上和传统卤菜有着很大的区别，主要呈酱香味。其次，酱卤的色泽更加深，显黄褐色。
酱卤技术培训内容
1、酱卤食材的选择，荤菜、素菜，选择优质食材是做好现捞的第一步。
2、酱卤食材的加工处理及腌制方法，要想每一丝肉都能入味，腌制很重要。
3、酱卤香料的鉴别与料包的配制，能鉴别真假香料，才做得出好味道来。
4、酱卤高汤的制作与卤水的制作过程，简单但是真的很重要
5、卤菜菜品的卤制及时间掌握，特殊酱卤食材的卤制处理。
6、酱卤卤水的保存及保养技巧，卤水粘稠的解决办法。
7、酱卤的经营与开店指导，实体店见习。
成都酱卤卤菜培训，正川厨艺教什么？
鸭附件系列：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖等等。
鸡系列：整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿等。
猪系列：猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等。
牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片及麻辣烫等。
校区
您可能还关注
看了此课程的学员还看了
-
![]()
裱花高级班
小班
请询价
-
![]()
学专业卤菜现捞培训
小班
请询价
-
![]()
餐饮职业培训师
小班
请询价
-
![]()
麻辣串培训班
小班/1对1
请询价
-
![]()
（川菜指导）（川菜大师指导）（中国烹
小班
请询价
-
![]()
咖啡专业班课程
小班
请询价
-
![]()
酒店管理师
小班
请询价
-
![]()
经典川菜小炒系列
小班/1对1
请询价
-
![]()
月饼集训课
小班
请询价
-
![]()
香辣鸭头
小班/1对1
请询价
-
![]()
2024韩式裱花浮雕蛋糕课程
小班
请询价
-
![]()
成都食尚香·香港鸡蛋仔
小班
请询价
「成都正川餐饮培训」是四川正川厨艺文化传播有限公司在教育宝平台开设的店铺，若该店铺内信息涉嫌虚假或违法，请点击这里向教育宝反馈，我们将及时进行处理。
机构评分
环境：4.0师资：4.0服务：4.0效果：4.0
公示信息
店铺名称：成都正川餐饮培训
单位名称：四川正川厨艺文化传播有限公司
账号名称：cdzccy（135******14）
所属城市：四川成都
入驻时长：3年会员
联系电话：400-029-0997 转 102978
在线咨询
申请优惠
免费预约
我要评价
返回顶部