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清油火锅培训

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课程介绍

什么是清油火锅?

四川火锅中有个非常独特的火锅,那就是清油火锅。清油火锅麻辣清香,独特的地方就是使用纯植物油来制作,多以菜籽油为主。鲜香麻辣、味道清爽,营养丰富,健康不上火,老少皆宜。清油火锅因为使用的是植物油,因此底料不会凝固,底料制作的成本也略高一些,但是味道要比牛油火锅更巴适,适合服务比较偏与品质的火锅店使用。

清油火锅和牛油火锅有什么区别?

区别一:用油不同,清油火锅用的是菜籽油,牛油火锅使用的是牛油。

区别二:就餐体验不同,清油火锅不会凝固,牛油火锅预冷易凝固。

区别三:口味不同,由于没有含有大量脂肪,吃起来不油腻,更清爽。

正川厨艺清油火锅培训教什么?

1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。

2、火锅原材料的鉴定方法和选购。

3、原材料的加工制作处理方法。

4、糍粑海椒的制作,火锅豆瓣及香料的加工。

5、高汤的熬制技术。

6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制,新油的制作。

7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。

8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。

9、海带,海白菜等产品如何退盐。

10、土豆,藕片等易氧化产品泡水。

11、部分菜品的码味及保存;排骨码制,兔丁码制 。

12、菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等。

13、学习菜品的刀工、刀法、保存。

14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

15、干货的特殊发制方法。

16、根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制红锅、鸳鸯火锅等。

17、火锅蘸碟的制作工艺。

18、火锅原材料的保管方法。

19、菜品的装盘。

20、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。

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    机构评分

    环境:4.0师资:4.0服务:4.0效果:4.0

    公示信息

    店铺名称:成都正川餐饮培训

    单位名称:四川正川厨艺文化传播有限公司

    账号名称:cdzccy(135******14)

    所属城市:四川成都

    入驻时长:2年会员

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