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1.鸡肉洗净, 切小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。
3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。
4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。
5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。
6.鸡肉煮熟后捞出冷水浸泡,后捞出,控干水分,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
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