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课程简介:卤菜的简介:卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国非常普遍,多以红卤为主。随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。卤菜的品种:上匠卤菜学习包括牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、鸡脚、鸭脚、鸭脖、猪蹄、鸡心、鸭心等各类荤菜。藕片、海白菜、豆筋等各类素菜。
获取价格需要在学习过程中积累实践经验,学会独立解决问题和管理厨房,同时还需要掌握一定的经营管理知识,如采购、成本核算、菜单设计、营销策略等。
教材不是关键,跟着师傅好好学手艺。
如果只是为了满足自家的日常需求,那么短期学习即可出师,通常需要1-3个月即可。
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