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面包课程

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法式甜点
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课程介绍

基础课程

一、面包基础知识、工具、设备的使用

二、甜面包制作，墨西哥果仁面包、卡仕达馅、台式菠萝包、杏仁餐包

三、日式红豆包、芝士培根包、雪花芝士条、香蕉奶排

四、酥类点心知识讲解、分类、工艺等讲解；肉松酥、宫廷桃酥、蔓越莓切片、   

皇家奶油曲奇、杏仁切片、奶油黄金豆

五、经典蛋黄酥、五香葱花酥、台式老婆饼、红豆酥

 

一周

一、天然酵种讲解运用、鲁邦液种、鲁邦硬种、水果提子种、波兰种、法国老面 

制作工艺

二、松质面包制作工艺；丹麦黄桃、蓝莓芝士、维也纳起酥牛角

三、日式千层手撕面包、红豆富士山、千层奶排、丹麦芝士条

四、拿破仑酥皮,蛋白坚果体，卡士达奶油馅、拿破仑组装

五、日式榛品布里欧、流心芝士馅、布里奥斯、草莓卡士达

 

第二周

一、硬欧面包的讲解、法式面包配方变化、法式面团制作

二、多水法国面包、牛奶香片、法式蒜香奶片

三、比利时贝果、俄式大列巴、法式蒜香包、杰克棒

四、日式生吐司、汤种拉丝吐司、酥菠萝面包土司、全麦核桃吐司

五、蛋皮火腿三明治、芝士培根三明治、果蔬三明治、火腿三明治

 

第三周、

一、软欧面包配方、工艺制作；黑糖果仁软欧、抹茶乳酪软欧

二、巧克力乳酪软欧、火龙果芝士软欧、奥利奥黑骑士软欧、芝士流心软欧

三、紫薯QQ软欧、红酒蔓越莓软欧、榴莲芝士软欧、流心奶昔软欧

四、月饼工艺讲解；广式月饼讲解制作、转化糖浆制作、馅料制作

五、传统云腿月饼、流心月饼、酥皮月饼、苏式月饼、鲜花月饼

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