特色小吃问题-咨询行家解决
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课程简介：“串串香”是四川地区汉族传统小吃之一，草根美食较大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅,是四川的特色小吃之一。 成都的串串香较早出现在二十世纪八十年代中期。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。 串串香的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。 串串香全套一次性收费，时间不限包学会为止，学习期间免费提供吃住 培训内容： 1.学会认识原材料及选用。 2.学会串串香底料的炒制。 3.学会特殊肉质品的加工处理。 4.学会菜品的切法与串法。 5.学会锅底的兑制。 6.学会高汤的制作。 7.学会碗碟的配制。 8.学会材料的保管。 9.后期技术升级免费。 赠送：冷锅串串香技术。
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课程简介：卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国较普遍，多以红卤为主，味道也是较好的。川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。其优势历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜，有开胃的作用。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。培训内容及流程 1、卤料的识别以及选配2、卤料配方及各种原料的标准量，红白卤水制作3、卤菜汤料的保管4、原料加工及卤制方法，卤制品各种食法及味型加工5、卤水制作中的注意事项，卤菜拌料的制作，糖色的炒制方法以及红油辣椒的香料配方与制作6、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤四大保障 1.所有凉菜（卤菜）技术一律按具体比例操作，让你每次操作都完全标准化!2.所有凉菜（卤菜）技术只有简单实用的操作，绝不教授高深复杂，故弄玄虚的技术。3.所有凉菜（卤菜）技术全部经过市场验证，绝不教授没有经过市场检验的配方！4.您在制作过程中有任何疑难问题，大手艺特色小吃培训机构负责售后服务。
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课程简介：1、精选纯天然香料卤制杜绝传统卤菜添加提香健康美味，香浓飘逸。2、新鲜卤水，现卤现卖！拒绝传统卤肉油腻散味，存放易变质。3、传统配方卤水全面升级口感细嫩，香飘十里。4、现捞肉质酥松，油而不腻素菜嫩脆入味，老少皆宜现捞卤菜技术适合哪些人创业学习？正想从事餐饮有志的青年，现捞可推车可铺面，早晚均可卖。适合夫妻共同创业，现捞简单易操作，两人可轮换经营。收入不高，想要通过餐饮创业的上班族，现捞项目能让您收入倍增。想要为子女减轻家庭负担的父母，现捞简单轻松，不早起，不劳累。
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课程简介：馋嘴麻辣卤鹅项目介绍馋嘴卤鹅是正川厨艺经历近10年时间改良出来的新的卤味技术，由国家名厨张世禄老师研发，为2021年正川厨艺重点推荐项目，比现捞卤菜更拥有远大的市场。一经面世就获得了广告学员的认可和青睐。免费提供品尝试吃，味道好，您觉得有市场您在学习。教学方式：实体店式培训、一对一教学培训优势：学正宗现捞卤菜技术，节约加盟费用。教全部技术和配方、包吃包住包材料培训时间：不限时间，学会为止，正常5-7天学会馋嘴麻辣卤鹅项目特点1、纯中药香料组方，不添加任何色素香精2、卤鹅制作简单，销售方便，1-2人即可经营3、新兴市场项目，市场空白，前景广阔馋嘴麻辣卤鹅培训课程简介1、卤料的认识与应用，了解卤料的用途与性质；2、吊制卤菜的鲜汤与用途；3、卤菜色泽的制作；卤汤的调制；4、各种卤菜原材料的选购要求与加工、卤制；5、卤菜调味料的制作；6、卤菜的保色与卤水的保存方法；7、卤制菜品：卤鸭、卤鹅、卤核桃肉、心、舌、肚、猪耳、鸡翅、鸡爪、豆干、豆皮等，另有白砍鸡，白砍兔等。8、馋嘴卤鹅培训班一对一教程，直到您学会为止！
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课程简介：四川酱卤卤菜介绍酱卤卤菜是四川卤菜的一种，不同于五香卤菜和现在的现捞卤菜。酱卤因为呈现出独特的酱香味，因此也十分受到消费者的喜爱。酱卤才味型上和传统卤菜有着很大的区别，主要呈酱香味。其次，酱卤的色泽更加深，显黄褐色。酱卤技术培训内容1、酱卤食材的选择，荤菜、素菜，选择优质食材是做好现捞的第一步。2、酱卤食材的加工处理及腌制方法，要想每一丝肉都能入味，腌制很重要。3、酱卤香料的鉴别与料包的配制，能鉴别真假香料，才做得出好味道来。4、酱卤高汤的制作与卤水的制作过程，简单但是真的很重要5、卤菜菜品的卤制及时间掌握，特殊酱卤食材的卤制处理。6、酱卤卤水的保存及保养技巧，卤水粘稠的解决办法。7、酱卤的经营与开店指导，实体店见习。成都酱卤卤菜培训，正川厨艺教什么？鸭附件系列：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖等等。鸡系列：整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿等。 猪系列：猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等。牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片及麻辣烫等。
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课程简介：1、凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。3、凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。4、原材料与辅料的识别与选择。5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。6、各种菜品的制作保存工艺。7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。8、凉拌菜的制作方法和注意事项。9、凉拌菜味型有：红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。（凉拌双笋、凉拌三丝木耳、凉拌猪头肉、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、拌葱头、拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝、拌粉皮、拌芹菜、茄汁芹菜、五香花生米、菠菜泥、拌什锦、三丝芹菜、青椒拌干丝、炝菜花、炝芹菜、炝辣三丝、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝绿豆芽、炝辣白菜、炝辣椒黄瓜、炝海带丝、三味白菜、拌拉皮、韭黄拌干丝、海带拌粉丝、红油耳丝、凉拌猪头肉、凉拌羊肉、凉拌腰花、凉拌金针菇、凉拌肚丝 ）10、免费赠送学习白油藕丁、青椒皮蛋、蒜泥黄瓜、拌茄子、拌凉粉。11、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
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课程简介： 在成都每个培训公司肯定都是有各种培训项目的，但是他们的培训具体怎么样？他们的培训靠不靠谱他们的公司是否正规味道是否合正宗这成了很多人共同的疑虑。很多时候人要亲自体验过才有资格评价另一个人，公司也是这样，都是需要见过之后才有资格评价！ 成都沁香园餐饮培训中心是有培训麻辣烫这块的，我们是勇于让客户尝我们的味道体验观察我们学员学习的过程。 麻辣烫培训内容： 1、麻辣烫原材料（香料）的识别和选购。 2、调料、香料、油料的选择和应用。 3、各种菜品原料（素菜荤菜)的加工处理。 4、荤菜的码味和保存方法。 5、高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。 6、麻辣烫底料的配制方法与炒制方法。 7、麻辣烫底料的保存方法。 8、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。 9、红油辣椒的制作方法和保存方法。 10、菜品的串签和装盘。 11、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务我们的优势： 一、所有培训手把手全程指导、全程学员自己亲手操作，保障学员实际操作 二、培训技术毫无保留、一次性收费，中途无任何额外费用 三、全部项目，以学员学会为止，一次不会免费继续（后期免费技术升级） 四、学成后，外地学员开店可通过电话、微信等交流解答 五、培训费用均包含培训食材及材料 建议，如果你还想要了解更多的餐饮培训相关项目欢迎在线咨询我们的专业老师。
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课程简介：1、香辛料认识与卤汤调制。2、牛杂等全牛系列处理。3、全牛系列卤制与时间火候控制 。4、卤素菜处理与卤制。5、卤汤保养与卤菜保管。6、夫妻肺片制作。7、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
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课程简介：冷锅串串，是四川地区汉族传统小吃之一，草根美食较大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表。【红景泰】冷锅串串香培训内容：1、调料、香料、油料的选择和应用。2、原材料的采购，及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。3、底料的炒制方法及保管技术。4、锅底油的配制及保管技术。5、红油的提炼。6、高汤的制作方法和保管。7、菜品的加工技术和保管。8、学会特殊肉质的加工处理。9、菜品的码味和保管。10、菜品的装盘和串签技术。11、兑锅技术和味型的调整。12、蘸碟的不同配制方法。13、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。为了迎合并满足市场消费者的潜在需求，一些有远见的串串香餐饮品牌开始在发展新品上讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串。众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是较重要。食全食美串串香底汤以鸡骨、猪骨、猪皮吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。住宿安排：学习期间吃住均由公司提供授课方式：实操为主，理论为辅；先学后做，先易后难。手把手、全程亲手操作，守护式指导授课时间：滚动教学，随到随学，不限时间,学会为止，也可根据学员情况灵活安排，授课地点：成都市武侯区红牌楼商业城A座公寓（二环董家湾北街口公交站旁）郑重承诺：毫无保留传授所有小吃的核心技术，享有售后指导和免费学习新品的权利
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课程简介：【红景泰】砂锅采用多种中草药熬制的秘制鲜香酱做出养生砂锅菜具有滋阴养颜，强身健体，饭菜软烂不腻，浓香适口，香辣适中，风味独特，醇香鲜美，滋补养生，老少皆宜，深得食客的青睐。砂锅培训内容：1、原材的认识及选用。2、砂锅高汤的熬制技术。3、砂锅酱的制作。4、砂锅专用香辣红油炒制技术。5、调味品的配比技术。6、材料的加工处理。7、各种成品的制作。8、材料的保管。9、新砂锅的使用及保养技术。10、包含品种有各种口味的砂锅米线、砂锅饭、砂锅面、砂锅菜。11、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。【红景泰】砂锅面可谓是营养均衡全面，食物品种多样，有荤有素，酸碱平衡，符合人体对营养的需求。既有营养 价值高的顶汤和虾米，还有油菜、粉丝、木耳做配料。含蛋白质、脂肪、维生素、大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白、丰富的铁等，木耳中还含有一种植物胶质，可清除消化道的有害物质。营养学家认为它是“素中之荤”这是因为它含有荤菜含有的营养成分。除此之外木耳中还含有磷脂、甾醇和腺苷等。不仅是补血食品，还具有抑制血小板凝集，降低β-脂蛋白,降低血液黏稠度、减少动脉硬化、抗血拴的功能。住宿安排：学习期间吃住均由公司提供授课方式：实操为主，理论为辅；先学后做，先易后难。手把手、全程亲手操作，守护式指导授课时间：滚动教学，随到随学，不限时间,学会为止，也可根据学员情况灵活安排，郑重承诺：毫无保留传授所有小吃的核心技术，享有售后指导和免费学习新品的权利
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