餐饮问题-咨询行家解决
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课程简介：1、精选纯天然香料卤制杜绝传统卤菜添加提香健康美味，香浓飘逸。2、新鲜卤水，现卤现卖！拒绝传统卤肉油腻散味，存放易变质。3、传统配方卤水全面升级口感细嫩，香飘十里。4、现捞肉质酥松，油而不腻素菜嫩脆入味，老少皆宜现捞卤菜技术适合哪些人创业学习？正想从事餐饮有志的青年，现捞可推车可铺面，早晚均可卖。适合夫妻共同创业，现捞简单易操作，两人可轮换经营。收入不高，想要通过餐饮创业的上班族，现捞项目能让您收入倍增。想要为子女减轻家庭负担的父母，现捞简单轻松，不早起，不劳累。
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课程简介：馋嘴麻辣卤鹅项目介绍馋嘴卤鹅是正川厨艺经历近10年时间改良出来的新的卤味技术，由国家名厨张世禄老师研发，为2021年正川厨艺重点推荐项目，比现捞卤菜更拥有远大的市场。一经面世就获得了广告学员的认可和青睐。免费提供品尝试吃，味道好，您觉得有市场您在学习。教学方式：实体店式培训、一对一教学培训优势：学正宗现捞卤菜技术，节约加盟费用。教全部技术和配方、包吃包住包材料培训时间：不限时间，学会为止，正常5-7天学会馋嘴麻辣卤鹅项目特点1、纯中药香料组方，不添加任何色素香精2、卤鹅制作简单，销售方便，1-2人即可经营3、新兴市场项目，市场空白，前景广阔馋嘴麻辣卤鹅培训课程简介1、卤料的认识与应用，了解卤料的用途与性质；2、吊制卤菜的鲜汤与用途；3、卤菜色泽的制作；卤汤的调制；4、各种卤菜原材料的选购要求与加工、卤制；5、卤菜调味料的制作；6、卤菜的保色与卤水的保存方法；7、卤制菜品：卤鸭、卤鹅、卤核桃肉、心、舌、肚、猪耳、鸡翅、鸡爪、豆干、豆皮等，另有白砍鸡，白砍兔等。8、馋嘴卤鹅培训班一对一教程，直到您学会为止！
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课程简介：四川酱卤卤菜介绍酱卤卤菜是四川卤菜的一种，不同于五香卤菜和现在的现捞卤菜。酱卤因为呈现出独特的酱香味，因此也十分受到消费者的喜爱。酱卤才味型上和传统卤菜有着很大的区别，主要呈酱香味。其次，酱卤的色泽更加深，显黄褐色。酱卤技术培训内容1、酱卤食材的选择，荤菜、素菜，选择优质食材是做好现捞的第一步。2、酱卤食材的加工处理及腌制方法，要想每一丝肉都能入味，腌制很重要。3、酱卤香料的鉴别与料包的配制，能鉴别真假香料，才做得出好味道来。4、酱卤高汤的制作与卤水的制作过程，简单但是真的很重要5、卤菜菜品的卤制及时间掌握，特殊酱卤食材的卤制处理。6、酱卤卤水的保存及保养技巧，卤水粘稠的解决办法。7、酱卤的经营与开店指导，实体店见习。成都酱卤卤菜培训，正川厨艺教什么？鸭附件系列：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖等等。鸡系列：整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿等。 猪系列：猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等。牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片及麻辣烫等。
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课程简介：炒菜类培训内容：1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。2、主讲川菜，24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由高级培训师手把手教学，学员亲自动手操作。3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。6、传授干料涨发（海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等）。7、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。8、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。凉菜类培训内容：1、凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。3、凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。4、原材料与辅料的识别与选择。5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。6、各种菜品的制作保存工艺。7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。8、凉拌菜的制作方法和注意事项。9、凉拌菜味型有：红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。（凉拌双笋、凉拌三丝木耳、凉拌猪头肉、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、拌葱头、拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝、拌粉皮、拌芹菜、茄汁芹菜、五香花生米、菠菜泥、拌什锦、三丝芹菜、青椒拌干丝、炝菜花、炝芹菜、炝辣三丝、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝绿豆芽、炝辣白菜、炝辣椒黄瓜、炝海带丝、三味白菜、拌拉皮、韭黄拌干丝、海带拌粉丝、红油耳丝、凉拌猪头肉、凉拌羊肉、凉拌腰花、凉拌金针菇、凉拌肚丝 ）10、免费赠送学习白油藕丁、青椒皮蛋、蒜泥黄瓜、拌茄子、拌凉粉。11、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。卤菜类培训内容：1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。2、卤菜香料的识别以及选配 。3、卤菜配方及各种原料的标准量。4、糖色的炒制方法 。 5、卤汤调色、调味和火候的掌握。6、卤水制作中的注意事项。7、红卤、白卤的制作方法。8、原料初加工和处理方法。9、肉类的腌制和煮制时间的把握。10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。11、卤菜汤料的保管和存放。12、卤制品的保存和二次变鲜方法。13、红油辣椒的香料配方与制作。14、凉拌菜的制作方法和注意事项。15、卤制系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干。16、传授绝味鸭脖的秘制配方与技巧。17、传授棒棒鸡的秘制配方与技巧。18、免费赠送学习凉拌猪头肉红油耳片、凉拌素菜（如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等）。19、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
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课程简介：1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。2、主讲川菜，24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由高级培训师手把手教学，学员亲自动手操作。3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。6、传授干料涨发（海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等）。7、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。8、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。
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课程简介：1、凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。3、凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。4、原材料与辅料的识别与选择。5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。6、各种菜品的制作保存工艺。7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。8、凉拌菜的制作方法和注意事项。9、凉拌菜味型有：红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。（凉拌双笋、凉拌三丝木耳、凉拌猪头肉、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、拌葱头、拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝、拌粉皮、拌芹菜、茄汁芹菜、五香花生米、菠菜泥、拌什锦、三丝芹菜、青椒拌干丝、炝菜花、炝芹菜、炝辣三丝、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝绿豆芽、炝辣白菜、炝辣椒黄瓜、炝海带丝、三味白菜、拌拉皮、韭黄拌干丝、海带拌粉丝、红油耳丝、凉拌猪头肉、凉拌羊肉、凉拌腰花、凉拌金针菇、凉拌肚丝 ）10、免费赠送学习白油藕丁、青椒皮蛋、蒜泥黄瓜、拌茄子、拌凉粉。11、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
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课程简介：糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
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课程简介：一、培训流程1、辨别多种原材料及香料的品质2、按各种原材料比例进行配比3、选用多种原材料进行秘制红油的炼制4、秘制红油的保存方法5、刀工刀法的练习（原材料加工及处理方法）6、所有凉菜到成品的制作过程及要领掌握7、拌制多种凉菜味型的调制二、技术难点 1、多种原材料及香料认识容易出现混淆，香料如（草果 香果）外形基本相同，若在配置香料时出错会导致底料变味，变苦，颜色发黑（严重影响味道），那么在记忆这些香料时就需要明白他们的特征去记忆，比如草果和香果，看似外形相同，但香果表面较为光滑，草果，表面比较粗糙，有细微纹路。2、炼制红油的火候控制，炼油温度应控制在220-280之间，熬制的火锅油温度超过280度时，辣椒面及香料就会炸糊，发黑，变苦。但如果温度低于220度的话，又不能将香料及辣椒的香味提炼出来，且红油的颜色不红亮，那么在油温的把控上就需要去精细的把控了，当油烟已经在锅上方打旋儿的时候，那表示油温已经超过280度了，就必须关火。
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课程简介：该菜是由海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻调配而成。煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；
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