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适用人群：零基础

课程简介：正川厨艺火锅底料培训介绍火锅底料是火锅、串串香、冒菜、干锅项目中都会使用的核心配料，和常规的串串香、冒菜的简易底料不容，正川厨艺火锅底料教学，教授的是正宗的重庆老火锅的火锅底料技术，具备红油洪亮，越煮越香，麻辣鲜美的特点。传统火锅底料的教学方式火锅是一个老师傅一个配方和做法，所以火锅大师的作品都会各有特点，品牌火锅店的配方甚至是花数十万高价定制的。火锅底料可以说是一个火锅店面的命脉，其重要性不言而喻。传统的火锅技术培训需要严格的拜师礼仪、数年打杂授艺、徒弟资格考核等繁琐要求，且不一定能获得师傅真传。这种严格的拜师模式虽是严格的人才选拔，同样阻碍了火锅技术的传承。正川厨艺打破传统教学模式，为学员传授地道的重庆火锅技术。专业火锅底料培训，正川厨艺更懂您对于创业者来说需要的火锅技术显然不是保守的，而是哪些味道地道、有特色、价格亲民的火锅技术。因此我们的教学师傅将数十年的的火锅炒料经验，结合当下学员开店的市场反馈，推出工艺简单、成本低廉且色香味俱全的正宗重庆火锅技术。无需拜师见礼，只要您认可我们的技术，认可我们的味道，那您就可以报名学习！正川厨艺火锅底料培训教学内容有哪些？——香料及食材的鉴别与挑选（做出味道和降低成本的核心课程）——火锅底料的配料及加工（火锅底料的制作的底料配方及保密课程）——底料炒制的准备工作及配料准备（工欲善其事必先利其器）——火锅大锅料制作过程讲解及实操（全程手把手教学学员亲手操作）——火锅底料的收纳储存（正确的底料养护使底料可以长时间保存）——高汤制作及火锅兑锅课程（火锅上桌的准备工作）——荤素菜品的加工处理、装盘及定价（简单实用，提升火锅档次）——清汤火锅、菌汤火锅、鸳鸯火锅制作——火锅蘸碟的制作课程（教授多种口味简单好吃的蘸碟做法）——老油干净卫生的回收技巧（选学内容，降低成本的重要技术）

课程简介：什么是渔捞？渔捞不是让你去河里捞鱼，而是让你在火锅里面捞鱼，他是一种既可以唰鱼又可以烤鱼的新式火锅的餐饮方式。渔捞，特色汤锅火锅的新演绎，因为做鱼的火候和功夫，加上对食材特殊选择和处理——黑鱼、乌鱼，自然成一派，加之涮、烤结合的新颖方式，成为一个热门而独特的项目。乌鱼汤锅，是一种缺憾和不足。更有人说，乌鱼汤锅是一道留住客人，使人爱上成都美食的上等菜肴渔捞项目有什么优势？优势一：新鲜，所有的鱼都现点现杀，新鲜、高品质。优势二：新颖，让你一顿饭有两种吃法，涮鱼+烤鱼，满足感100分。优势三：市场新趋势，市场竞争小，学这种技术更有市场前景渔捞培训内容1、渔捞汤锅的制作，包括滋补锅、双椒锅、藿香锅等2、渔捞食材选择，菜品的制作及加工腌制技巧3、烧烤菜品五花肉、牛肉等菜品的腌制及码味处理4、荞麦烤馍的制作与烤制技巧

课程简介：什么是清油火锅？四川火锅中有个非常独特的火锅，那就是清油火锅。清油火锅麻辣清香，独特的地方就是使用纯植物油来制作，多以菜籽油为主。鲜香麻辣、味道清爽，营养丰富，健康不上火，老少皆宜。清油火锅因为使用的是植物油，因此底料不会凝固，底料制作的成本也略高一些，但是味道要比牛油火锅更巴适，适合服务比较偏与品质的火锅店使用。清油火锅和牛油火锅有什么区别？区别一：用油不同，清油火锅用的是菜籽油，牛油火锅使用的是牛油。区别二：就餐体验不同，清油火锅不会凝固，牛油火锅预冷易凝固。区别三：口味不同，由于没有含有大量脂肪，吃起来不油腻，更清爽。正川厨艺清油火锅培训教什么？1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。2、火锅原材料的鉴定方法和选购。3、原材料的加工制作处理方法。4、糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。5、高汤的熬制技术。6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。9、海带，海白菜等产品如何退盐。10、土豆，藕片等易氧化产品泡水。11、部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制 。12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。13、学习菜品的刀工、刀法、保存。14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。15、干货的特殊发制方法。16、根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。17、火锅蘸碟的制作工艺。18、火锅原材料的保管方法。19、菜品的装盘。20、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。