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课程介绍
现捞鸭脖培训
正川厨艺——正宗成都现捞鸭脖技术配方，教全套技术，不控料。现捞培训比现捞更靠谱，正川厨艺教正宗现捞技术，可免费品尝。
（1）正川厨艺现捞培训无需高额费用，仅需几千元学费就能学到核心技术；
（2）正川厨艺现捞培训教现捞核心配方，学完回家自己就可以做料包，无需长期依赖培训机构；
（3）正川厨艺现捞培训口感味道超越品牌，后期提供开店技术支持及长达5年的免费复训。
现捞鸭脖培训菜品品种
现捞鸭脖、现捞鸭头、现捞卤肉、现捞肥肠、现捞牛肉等，包括鸡鸭猪牛系列卤制菜品。另外还有单独的素菜菜品培训内容。
现捞鸭脖培训内容
1、专业香料课程（选学）——提供数十种现捞所需的香料鉴别课程，课程内容覆盖香料鉴别、档次区分、市场价格等知识。旨在于教授学员自主掌握香料采购基本要点，节约成本，避免购买假劣香料。
2、现捞鸭脖基础备料课程（必学）——涵盖食材选购、辣椒红油炼制、码味腌制、高汤制作课程。旨在于做好现捞卤菜卤制的准备工作。课程重点在于去腥提味，呈现较好的现捞卤菜效果。
3、现捞鸭脖卤汤制作（必学）——现捞料包配制技巧，卤汤炼制技巧，涵盖卤汤制作，卤汤保养，卤汤维护的过程。课程重点在于新卤水炼制，卤水冬季夏季保养，卤水香料欠缺鉴别及解决方案。旨在于长期保持现捞卤汤汤味鲜美，能后作出长期稳定的味道。
4、现捞鸭脖菜品卤制（必学）——学员亲手操作卤制鸡、鸭、猪、牛等系列食材，掌握卤制要点及方法。课程重点在于各种食材的混合卤制办法，卤制时间的掌控，易串味食材的处理，包括出锅分盘的细节手法。旨在于方便快捷的做出可以上货的现捞卤菜
5、现捞卤菜糖色制作及保鲜技巧（必学）——基于部分地区可能需要有糖色的现捞卤菜，正川厨艺提供糖色上色方法。课程重点在于现捞上色手法及技巧，现捞卤菜的日常保鲜技巧。旨在于提供健康美味、色泽诱人的现捞卤菜。
6、现捞鸭脖香辣味制作（必学）——技巧用于处理现捞尾货，也可以单独做这个味型供应夜市销售。课程重点在于香辣味味型的制作。旨在于充分利用现捞卤菜尾货，避免菜品卖不完无法处理的情况。
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环境：4.0师资：4.0服务：4.0效果：4.0
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