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欣叶青藤
毛毛虫豆沙面包
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    有意从事餐饮行业工作的人员
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课程简介

毛毛虫豆沙面包的做法

除黄油外,所有面团材料放入面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,揉面二十分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面到完全阶段,盖保鲜膜室温发酵。

发酵至1.5至2倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。

取出面团挤压排气,均分成六等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟,将豆沙馅均分六份称好,每份30克。

取一个面团,压扁,放入事先称好的30克豆沙馅,包好捏紧,收口朝下。

慢慢擀成长一些的椭圆形,动作要轻柔,防止豆沙馅挤出来。

用锋利的小刀片,(看到刀片了吗?在旁边)在面团上割成均匀的切口,切割至下边缘,注意只割上层,露出豆沙即可,千万别把下层割漏。

轻轻翻过来,割口面朝下,从侧面轻轻卷起。

一直卷过去,成长筒状,割口刚好朝上。卷的时候要松紧适度,不要太紧,容易撑断条,也不要太松,发酵时容易散开。

全部卷好后,依次放入烤盘,中间隔开距离。

放入温度38度,湿度85度的环境中发酵,我是在烤箱中发酵,烤盘下边放盘热水,发酵至1.5倍大。千万注意不要发酵过度,会把切条撑破。

取出刷鸡蛋液,放入预热好180度的烤箱中层,上火180度,下火165度,烤制13分钟左右,上色稍微满意时,及时加盖锡纸,防止烤糊。

香喷喷的毛毛虫豆沙面包出炉啦!趁热撕一个吃,哇,好好吃!你,值得拥有!

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